Плов — популярное блюдо, которое легко приготовить в мультиварке. Этот рецепт позволяет сделать его рассыпчатым, вкусным и насыщающим, что идеально подходит для новичков. В статье подробно рассмотрены проверенные шаги, которые помогут сэкономить время и продукты, обеспечивая отличный результат дома.
Выбор ингредиентов и подготовка продуктов
Правильный выбор продуктов определяет успех рассыпчатого плова в мультиварке даже для новичков. Начнём с риса — главного компонента. Подойдут только сорта с минимальным содержанием крахмала. Басмати или жасмин идеальны благодаря длинным зёрнам и плотной структуре. Если их нет в магазинах, берите обычный длиннозёрный рис из Краснодарского края — проверьте маркировку «для плова» на упаковке.
Мясо выбирайте с жировой прослойкой — это даст необходимую сочность. Свиная шея или куриные бёдра обойдутся дешевле баранины, но сохранят баланс вкуса. Нарежьте кубиками 2-3 см — так кусочки равномерно проварятся и не распадутся. Костные элементы оставьте для бульона, а в плов добавляйте только мякоть.
Морковь берите сочную, но не водянистую. Тёрка превратит её в кашу при готовке, потому лучше нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук используйте любой — жёлтый даст сладость, красный добавит пикантности. Чеснок кладите в шелухе целыми головками или зубчиками — они отдадут аромат, но не перебьют другие специи.
Специи — сердце плова. Обязательна зира (кумин) — её предварительно обжаривают для раскрытия вкуса. Куркума даст золотистый оттенок, барбарис — лёгкую кислинку. Не берите готовые смеси — часто они содержат соль и глутамат, которые сложно дозировать. Покупайте специи на развес в отделе для плова или на рынке — это в 2-3 раза дешевле фасовки.
Промывайте рис до прозрачной воды — это удалит излишки крахмала. Насыпьте его в миску, залейте холодной водой, перемешайте руками. Сливайте мутную жидкость 5-7 раз. После промывки замочите зёрна на 20-30 минут — они впитают воду и не склеятся при готовке. Если время ограничено, хотя бы 10 минут выдержки дадут результат лучше, чем ничего.
Пропорции соблюдайте строго. На 2 мерных стакана риса берите 3 стакана воды для мультиварок с давлением (типа Redmond) или 4 стакана для моделей без пароварки. Масла нужно 50-70 мл — меньше, чем в казане, но достаточно для томления. Используйте рафинированное подсолнечное — оливковое даёт посторонний привкус, а сливочное горит.
Экономия начинается с планирования. Купите 5-килограммовую упаковку риса — цена за кг будет ниже. Мясо заморозьте порционно, овощи чистите сразу после покупки. Например, морковь соломкой хранится в контейнере до 3 дней. Из обрезков лука и моркови сварите бульон — пригодится для супов или соусов.
Ошибки на этапе подготовки сложно исправить позже. Слишком мелко нарезанное мясо станет сухим, а плохо промытый рис превратится в кашу. Не заменяйте зиру молотым тмином — аромат будет резким. Если нет барбариса, добавьте щепотку лимонной цедры, но не уксус — он нарушит pH и размягчит зёрна.
Техника приготовления плова в мультиварке для рассыпчатого результата
Ароматный рассыпчатый плов в мультиварке требует точного понимания нюансов работы прибора. Новички часто сталкиваются с вязкой кашей вместо ожидаемого результата, но эта проблема решается правильным выбором режимов и техникой закладки продуктов.
Температурные нюансы
Современные модели мультиварки отличаются мощностью нагревательных элементов. Для обжаривания мяса и лука используйте режим «Жарка» или «Выпечка» на 20 минут. Если ваше устройство не поддерживает эти опции, выставьте ручной режим с температурой 130–140°C. Жир должен начать шипеть, но не гореть.
Послойная укладка
- Погрузите в чашу подготовленные овощи и мясо
- Равномерно распределите промытый рис
- Добавьте специи поверх зерен через сито
Категорически не смешивайте слои после закладки. Разрушение «пирога» приведет к выделению крахмала и склеиванию зерен.
Режимы приготовления
Для бюджетных моделей Redmond или Polaris подойдет программа «Гречка» с автоматическим таймером 45 минут. В устройствах премиум-классе (например, Moulinex или Tefal) активируйте режим «Плов». Если такие опции отсутствуют, установите:
- 30 минут при 110°C
- 10 минут на подогреве
Важный момент: никогда не открывайте крышку до сигнала таймера. Пар должен равномерно распределяться внутри чаши.
Контроль влажности
Классическое соотношение воды и крупы 1:1.5 работает только при отключенной функции предварительного обжаривания. Если мясо с овощами готовилось в основном режиме, уменьшите жидкость на 50 мл. Для длиннозерного басмати добавляют 200 мл воды на стакан риса, для красного ферганского – не больше 180 мл.
Проверьте готовность за 10 минут до окончания программы. Откройте крышку быстрым движением и проткните массу до дна деревянной палочкой. Если на поверхности выступила вода, активируйте режим подогрева еще на 7-8 минут.
Типичные ошибки
- Не используйте режим «Каша» – агрессивное перемешивание сломает структуру
- Избегайте металлических ложек для проверки готовности
- Не оставляйте плов на авторазогреве более 40 минут
Если рис получился влажным, подержите блюдо 15 минут в режиме «Жарка» с открытой крышкой. Для плотной корочки добавьте в чашу 1 столовую ложку масла за 5 минут до конца готовки. Эти приемы спасут даже слегка переувлажненную массу.
Следуя этим правилам, вы получите идеальные отдельные зерна с тонким ароматом зирры и барбариса. В следующей части разберем, как сохранить структуру при повторном разогреве и превратить остатки плова в новые блюда.
Хранение и подача плова с кулинарными советами
Готовый плов — блюдо капризное. Остынет неправильно — рис слипнется, масло застынет белыми разводами. Но если знать три секрета, можно хранить его до четырех дней без потери вкуса. Первый: никогда не оставляйте кастрюлю в мультиварке на режиме подогрева больше двух часов. Пар конденсируется, и нижний слой превращается в кашу. Просто переложите еду в стеклянный контейнер с крышкой, но не закрывайте сразу — дайте пару выйти 15-20 минут.
Холодное хранение
Лучше всего подходит плоская тара. В глубоких мисках серединка остывает дольше, создавая идеальные условия для бактерий. Для 1 кг плова возьмите два контейнера размером 20×15 см. Прижмите рис ложкой — это уменьшит контакт с кислородом. Храните на средней полке холодильника, не рядом с сырым мясом. Срок — 72 часа максимум.
Три способа разогрева
- В мультиварке — сбрызните дно водой, включите «Подогрев» на 12 минут. Перемешайте один раз через 8 минут.
- На плите — добавьте 2 ст.л. бульона на порцию, прогревайте под крышкой на минимальном огне. Чугунная сковорода лучше сохраняет тепло.
- В микроволновке — накройте тарелку влажным бумажным полотенцем. Ставьте на 1 минуту, затем перемешайте и повторите цикл.
Плов с морковью и луком после разогрева становится слаще — это нормально. Чтобы сбалансировать вкус, добавьте щепотку черного перца или каплю яблочного уксуса.
Подача без заморочек
Положите в центр стола глиняный горшок или чугунок — из них еда остывает медленнее. Сверху воткните веточку кинзы или укропа. Если посуды нет, обычная сковорода смотрятся уютно, если обернуть ручку льняной салфеткой. Рядом поставьте соусники со сметаной, аджикой и лимонными дольками. Так каждый добавит вкуса по своему бюджету.
Картонный лоток из-под яиц превратите в пиалы для специй. Чайной ложкой разложите в ячейки зиру, барбарис, молотую паприку. Еще три идеи сервировки за копейки:
- Шпажки с помидорами черри и маринованным луком
- Листья салата вместо тарелок для низкоуглеводного варианта
- Детские порции в формочках для кексов с изюмом сверху
Вторая жизнь остатков
Три проверенных способа избежать выбрасывания еды. Первый — тефтели. Смешайте холодный плов с яйцом и мукой (на 300 г — 1 яйцо + 2 ст.л. муки). Обжарьте шарики, залейте томатным соусом. Второй вариант — суп-пюре. Проварите рис с овощами в бульоне 7 минут, взбейте блендером. Добавьте сливки и кусочки хлебных гренок.
Самый хитрый прием — начинка для лаваша. Размажьте плов тонким слоем, сверху положите тертый сыр и зелень. Сверните рулетом, обжарьте шов в сковороде. Режьте наискосок — получится красиво. Таким методом можно реанимировать даже слегка пересушенный рис.
Важно: блюда с мясом повторно разогревают только один раз. Если планируете использовать остатки для новых рецептов, разделите плов на порции сразу после приготовления.
Маленькая хитрость для аромата: при разогреве положите в контейнер лавровый лист и зубчик чеснока. Уберете их перед подачей — запах останется, а горечи не будет.
