Борщ — традиционный русский суп, известный своим ярким вкусом и пользой. Готовка в мультиварке позволяет сэкономить время и силы, сохраняя насыщенный вкус и классическую рецептуру. В статье разберём традиционный рецепт борща, особенности приготовления в мультиварке и полезные советы для домашней кухни.
История и значение борща в русской кухне
Приготовление борща в мультиварке кажется сложным только до первой попытки. На практике эта кухонная помощница становится идеальным инструментом для сохранения аутентичного вкуса при минимальных усилиях. Главное преимущество — возможность заложить все ингредиенты и заниматься своими делами пока готовится суп.
Для классического варианта понадобится свекла среднего размера, четвертинка кочана капусты, 400 г говядины на кости, три картофелины и одна морковь. Обязательно берем луковицу, пару зубчиков чеснока и столовую ложку томатной пасты. Специи — лавровый лист, черный перец горошком, соль и веточка укропа — добавляются в конце.
Этап подготовки
- Мясо промыть холодной водой, залить двумя литрами воды в чаше мультиварки
- Выбрать режим «Суп» на 1,5 часа
- Пока варится бульон — нашинковать капусту, нарезать соломкой свеклу и морковь
После звукового сигнала аккуратно достаем мясо шумовкой. Бульон пока не выливаем — он нам еще пригодится. Отделяем мясо от кости, нарезаем кубиками и возвращаем в чашу. Добавляем картофель, нарезанный брусочками, и капусту.
Обжарка овощей
- На режиме «Жарка» пассеруем лук до прозрачности
- Добавляем морковь и свеклу, жарим 7 минут
- Вводим томатную пасту, перемешиваем
Готовую зажарку перекладываем к остальным ингредиентам. Заливаем бульоном так, чтобы покрыть овощи на два пальца. Выбираем программу «Тушение» на 45 минут. За 10 минут до окончания кладем лавровый лист и перец. После сигнала оставляем борщ на подогреве еще на 20 минут — это сделает вкус насыщеннее.
Секрет правильной консистенции — добавить чайную ложку лимонного сока при тушении свеклы. Это сохранит яркий цвет и уберет земляной привкус.
Готовый борщ разливаем по тарелкам, посыпаем рубленым укропом. Подаем со сметаной и ржаным хлебом. Если осталась лишняя порция — не страшно. В режиме «Подогрев» суп простоит до утра без потери вкуса.
Для тех, кто хочет сэкономить еще больше времени, есть лайфхак. Вечером загрузите в чашу все ингредиенты кроме капусты и картофеля. Поставьте таймер на отсроченный старт. Утром добавьте оставшиеся овощи — к обеду борщ будет готов сам.
Преимущества приготовления борща в мультиварке
Для тех кто ценит традиции но не любит стоять у плиты мультиварка становится настоящим спасением. Этот умный прибор уже много лет спасает московские кухни от лишней суеты. Особенно когда дело касается борща где важно выдержать баланс между томлением овощей и прозрачностью бульона.
Современная мультиварка это не просто кастрюля с таймером. Ее главное преимущество точный контроль нагрева. В отличие от обычной плиты где температура скачет в зависимости от силы пламени здесь каждое действие происходит по заданному алгоритму. Достаточно загрузить продукты выбрать программу и заняться другими делами.
Для борща критически важны два режима. «Жарка» для пассеровки овощей и «Тушение» для длительного приготовления. Первый создает эффект чугунной сковороды нагревая дно до 160 градусов. Второй поддерживает равномерную температуру 98-100 градусов идеальную для томления бульона без бурного кипения. Это сохраняет витамины в свекле и делает мясо особенно нежным.
Экономия времени становится заметной уже на подготовке. Пока лук и морковь подрумяниваются в режиме жарки можно спокойно нашинковать капусту и подготовить зелень. Функция отложенного старта позволяет с вечера заложить все ингредиенты кроме картофеля и свеклы а утром проснуться от аромата готового бульона.
Основные помощники в готовке
- Мультиповар ручной режим где самостоятельно задаете время и температуру для каждого этапа
- Подогрев автоматически включается после окончания программы
- Быстрый пар ускоряет приготовление мясистых говяжьих костей
Энергопотребление мультиварки в 3 раза ниже обычной электроплиты. Для семьи из четырех человек это означает экономию 5-7 кВт/ч за одну готовку. Герметичная крышка не дает выпариваться жидкости поэтому воды требуется на 20% меньше чем при традиционном способе.
Особенно ценна функция автоматического поддерживания температуры. Если борщ готов а гости задерживаются мультиварка не даст блюду остыть или перекипеть. При этом овощи не превратятся в кашу а мясо сохранит структуру. В старину для такого эффекта приходилось переставлять чугунок в печь с «томлящимися» углями.
Проверенный совет: если хотите яркий цвет борща добавляйте свеклу за 20 минут до конца готовки. В мультиварке достаточно установить таймер и не беспокоиться что овощи переварятся.
Современные модели умеют даже регулировать давление. Технология 3D-нагрева равномерно распределяет тепло по всему объему чаши. Больше не нужно постоянно перемешивать чтобы нижний слой не пригорел а верхний остался сырым. Для кислых блюд вроде борща это важно металл чаши не вступает в реакцию с уксусом или томатной пастой.
Главное преимущество даже не в технических характеристиках а в предсказуемости результата. Сколько бы раз вы ни готовили борщ в мультиварке он всегда получится одинаково насыщенным. Это как если бы за плитой стояла ваша бабушка перенявшая вековой опыт но никогда не отвлекающаяся на телефонные звонки.
Для хозяйки у которой одновременно кипит суп на плите шинкуется салат и делаются уроки с ребенком такая кухонная техника настоящий подарок. Особенно когда нужно сохранить традиционный вкус но сократить время у плиты с трех часов до получаса активных действий. При этом качество блюда часто превосходит результат приготовления классическим способом.
Пошаговый классический рецепт борща в мультиварке с советами и лайфхаками
Для приготовления классического борща в мультиварке вам понадобятся проверенные десятилетиями ингредиенты. Основу составляют мясная косточка (лучше говяжья), свекла, картофель и капуста. Сюда же добавляются лук, морковь, томатная паста и обязательная щепотка лимонной кислоты для сохранения цвета свеклы. Секрет насыщенного вкуса — пропорции: на 500 г мяса берем 2 средние свеклы, 3 картофелины и четвертинку кочана капусты.
Этапы подготовки продуктов
- Мясо промойте холодной водой, уложите в чашу мультиварки и залейте 2 л воды. Активируйте режим «Суп» на 1 час. Пену снимать не нужно — современные мультиварки делают это сами за счет равномерного нагрева.
- Пока варится бульон, нашинкуйте свеклу соломкой толщиной 5 мм. Если порезать тоньше, она превратится в кашу. Морковь трем на крупной терке — тогда она отдаст сладость, но сохранит структуру.
- Капусту режьте квадратиками 2×2 см. Мелкая нарезка приведет к перевариванию, а крупная будет жестковатой. Лук лучше измельчить кубиками — он полностью растворится в бульоне, создавая нужную густоту.
Пошаговое приготовление
- Достаньте мясо из готового бульона, отделите от кости и нарежьте кубиками. Процедите жидкость через сито обратно в чашу. Переключите прибор на режим «Жарка», добавьте 2 ст.л. подсолнечного масла.
- Обжарьте лук до прозрачности (5-7 минут), затем добавьте морковь. Через 3 минуты введите свеклу и сразу сбрызните лимонной кислотой — это гарантирует яркий цвет. Пассеруйте 10 минут, помешивая лопаткой из силикона.
- Введите 1 ст.л. томатной пасты, перемешайте. Выложите на дно чаши картофель, сверху — поджарку и мясо. Залейте бульоном так, чтобы покрыть содержимое на 2 пальца. Установите «Тушение» на 40 минут.
- За 15 минут до окончания заложите капусту. Если добавлять раньше, потеряется хрусткость. Проверьте соль — в мультиварке испаряется меньше жидкости, поэтому солить нужно чуть меньше обычного.
Важный нюанс: крышку открывайте только для добавления ингредиентов. Каждое открытие увеличивает время приготовления на 5-7 минут из-за потери температуры.
Финальные штрихи
После сигнала оставьте суп в режиме «Подогрев» на 15 минут. За это время овощи «дойдут», а бульон станет бархатным. Для традиционной подачи в тарелку кладут ложку сметаны, посыпают рубленым укропом и давленым чесноком. Идеально сочетается с пампушками, но если их нет, подчеркнуть вкус можно зерновым хлебом с салом.
Хранение и экономия
- Готовый борщ хранится в холодильнике 4 дня. Кастрюлю лучше обернуть полотенцем — резкие перепады температуры при открывании дверцы ухудшают вкус.
- Для заморозки разлейте остывший суп в силиконовые формы для кексов. Замороженные «борщевые кубики» удобно разогревать порционно, добавляя свежую зелень.
Запомните: мультиварка прощает мелкие ошибки пропорций, но не терпит спешки. Если вы забыли какой-то компонент, добавляйте его сразу — прибор просто продлит время готовки автоматически. Иногда хозяйки заменяют говядину куриными голенями, но тогда стоит увеличить количество свеклы вдвое, чтобы перекрыть менее насыщенный вкус бульона.
